05-Ott-2009

Prodotto VINCITORE del "CONCORSO NAZIONALE DELLO SPALLOTTO 2008 e 2009 "
in occasione della " FIERA MILLENARIA DI GONZAGA " - 13 Sett. 2009 (foto1 - foto2)

La spalla è la coscia anteriore del maiale che viene staccata dalla carcassa insieme alla scapola. La lavorazione prevede che venga rifilata togliendo l’osso e le parti muscolose, avendo cura di arrotondare il profilo in modo regolare per rendere più agevole l’affettatura. La salagione avviene con sale marino grosso che viene rimosso con acqua tiepida dopo una ventina di giorni durante i quali viene massaggiato a cadenza settimanale. Viene quindi appesa in un luogo fresco e asciutto e lasciata stagionare per un periodo di circa 3 mesi, finché non raggiunge la piena maturazione. Viene infine stuccata con un impasto di sugna e farina  in quei punti dove presenta avvallamenti o piccole crepe e pepata nelle parti non coperte da cotenna.      
 

Temperatura di conservazione : 14° C/+20° C - Pezzature : da 3,5 a 5 Kg. circa