Capocchia di puro suino
Viene comunemente chiamata anche soprassata e si produce utilizzando la testa del maiale, le orecchie, la lingua, la carne attaccata alle ossa residue di altre lavorazioni, e le cotenne. Il tutto viene messo a bollire in una caldaia per circa 3-4 ore. Appena cotti i pezzi vengono sgocciolati, spolpati, fatti a pezzetti, salati, conditi con…