DESCRIZIONE PRODOTTO

Fra i salami toscani una nicchia di riguardo è senz’altro quella riservata alla sbriciolona, gli esperti sostengono che sia nata ai tempi in cui i semi di finocchio si usavano per conservare i salumi perché il pepe era merce rara e costosa.

E’ un insaccato tipicamente toscano, che prende il nome dai semi di finocchio che vengono aggiunti all’impasto composto da rifilature del prosciutto, guanciale, pancette e spalle di maiale che vengono macinati a grana media e conciati con sale, pepe e aglio, e insaccati nel budello naturale.

La sbriciolona si lascia maturare per una settimana circa in ambiente riscaldato, facendo ricambiare l’aria più volte al giorno; dopo la stagionatura che dura almeno 2 mesi, il prodotto è pronto per la tavola. E’ preferibile consumarla con pane e vino toscano .

CONSERVAZIONE E PEZZATURA

Temperatura di conservazione

+8° C/+12° C

Pezzatura

da 0,5 - 3 – 5 Kg. circa