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TRONCO DI PORCHETTA

DESCRIZIONE PRODOTTO

Per questo tipo di specialità, vengono usate solamente le carni di maiale provenienti da allevamenti nazionali, il tronco di porchetta viene prelevato dalla mezzena del maiale, togliendo il prosciutto ed il quarto anteriore, successivamente viene disossato e rifilato poi salato, pepato e riempito di un abbondante trito di rosmarino, aglio e finocchio. Dopo la farcitura il tronco viene arrotolato e legato, infine messo a cuocere in un forno. Dopo la cottura il tronco, che si è ridotto di circa il 40% dal peso iniziale, viene tirato fuori e fatto riposare per 24 ore perché si raffreddi e si assesti. Un tronco ben fatto, è quello con la cotica del dorso che presenta un colore tra il caramellato e il bruno chiaro e deve essere croccante, non gommosa. La carne deve essere bianco-rosea, compatta, giustamente morbida e il sapore deve essere in perfetto equilibrio tra il sapido del sale, il piccante del pepe e l’aromatico dovuto al finocchio, rosmarino e aglio.

CONSERVAZIONE E PEZZATURA

Temperatura di Conservazione : 4° C/+6° C  
Pezzatura : da 6 a 13 Kg. circa